La Unió de Poblenou

Com fer conserva de blat de moro de’escairà?

Desprès de posar el blat de moro en aigua 24 hores, es bull al menys 2-3 hores, fins que estigui tou i bo.

Si ens hem quedat sense aigua al bullir-lo, per fer la conserva l’ha d’afegir per cada litre d’aigua 1 cullerada de sal.

Es posa el blat de moro en els pots i el cobrim d’aigua, però no fins a dalt. Deixem un dit lliure.

Es posen els pots en una olla amb aigua bullint (l’aigua ha de cobrir 3/4 dels pots) i una vegada els posem a dins els deixem bullir (a un foc lentet) durant 30 minuts.

Es deixen els pots en l’aigua de l’olla durant tota la nit (12 hores) ja que si es treuen abans no s’acabarà de fer el buit.

Sabem que s’ha fet el buit si el pot te la tapa xuclada…(s’enten?)…i si no la te hem de començar de nou!!

RISOTTO CON RADICCHIO
Ingredientes:
600 gr. de hojas de radicchio, preferiblemente rojo, unos dos radicchio grandes;
3 litros de agua y 1 cucharada de sal para cocinarlo;
4 tazas de consomé o de caldo de carne;
1/2 a 1 cucharadita de sal; unas 20 hebras de azafrán, opcional (no debe
reemplazarse por onoto);
2 cucharadas de mantequilla, sin sal; 2 cucharadas de aceite vegetal;
1 cebolla mediana, picadita,
alrededor de 1/2 taza; 1 ó 2 cucharadas de tuétano de res, (opcional);
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida; 1 taza de arroz, preferiblemente tipo
arborio;
1/2 taza de vino blanco seco;
1 cucharada más de mantequilla para agregar al final;
1/2 taza de queso parmesano, rallado.
Preparación:
1. Se separan las hojas del radicchio, se limpian, se enjuagan y se escurren. En una
olla grande se ponen el agua y la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega el radicchio. Se
lleva nuevamente a un hervor y se cocina unos 5 minutos. Se cuela en un colador para
pasta, se enjuaga bajo agua corriente. Se escurre apretándolo para eliminarle lo más
posible el agua. Se corta en pedazos más bien grandes.
2. En una olla se pone el consomé con la sal para calentarlo, sin llegar a hervir,
manteniéndolo a fuego suave, a punto de hervor, mientras se prepara el risotto.
3. En una tasa de ese consomé se pone aparte el azafrán seco a remojar.
4. En otra olla pesada se ponen al fuego la mantequilla (2 cucharadas) y el aceite a
calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se
agregan el tuétano picadito y la pimienta. Se cocina 2 ó 3 minutos más.
5. Se agrega el arroz, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y, con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 1 minuto o hasta que
el arroz esté brillante.
6. Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.
7. Se agrega gradualmente el consomé, 1/2 taza cada vez, para esta cantidad de
arroz, hasta que se haya absorbido casi completamente cada vez. Al arroz no se le
debe agregar mucho líquido cada vez y se debe revolver constantemente para que no
quede nunca completamente sumergido (no es una sopa) y debe rasparse el fondo y
orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse.
8. Se agrega y se le revuelve el radicchio cuando todavía falte por agregar alrededor
de una taza del consomé.
9. El consomé con el azafrán se debe agregar las últimas dos veces pues es mejor no
cocinar demasiado el azafrán. Se sabe que el risotto está a punto, a los 25 minutos
aproximadamente después de agregado el arroz, cuando, al morder un grano, se
sienta cocido, pero firme en el interior. El risotto debe presentar un aspecto cremoso,
los granos separados entre sí, pero todo unido por una crema. Debe extenderse algo
en el plato.
10. Al retirarlo del fuego, se le revuelve vigorosamente la cucharada restante de
mantequilla y luego el queso. Debe llevarse de inmediato a la mesa. En la mesa cada
uno puede agregar más queso parmesano rallado.

ENSALADA DE RADICCHIO, MANZANA Y ZANAHORIA
Ingredientes:
1 radicchio rojo de unos 200 gramos
1 zanahoria mediana, unos 150 gramos
2 manzanas firmes,
unos 400 gramos ingredientes para la vinagreta 1/4 de taza de aceite 1 cucharada de
azcar 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de mostaza 1
cucharadita de sal 1/16 de cucharadita de pimienta molida.
se lavan y se escurren las hojas de radicchio. se cortan en tiritas finas. se lava la
zanahoria, se pela y se ralla por la parte gruesa del rallo. se pelan las manzanas, se
les elimina el corazón y las semillas y se corta la pulpa en tajaditas. se mezcla todo en
un envase 2 en un frasco se ponen los ingredientes de la vinagreta, se baten hasta
emulsionar bien y se revuelve a los vegetales en el envase. se mete en la heladera
hasta el momento de servir, cuando s revuelve nuevamente.

Bunyols de bledes

Ingredients:
300 gr de bledes bullides al vapor, 2 alls, julivert, 1 ou, 2
cullerades soperes de farina, mig sobre de llevat Royal, sal i oli verge
d’oliva.
Es tallen les bledes a mida
petita, s’afegeixen all i julivert picat, un ou batut, 2 cullerades de
farina, sal i mig sobre de llevat, es remou fins a aconseguir una
consistència uniforme. En
una paella es posa l’oli a i s’agafa
amb una cullera sopera part de la massa i es col.loca en la paella fins
que quedi ben fregit.